Цитата из книги «Энциклопедия умного сыроедения: победа разума над привычкой»

Интересно отметить, что при квашении капусты содержание нитратов в ней на пятые сутки снижается в 2 раза. Это может быть объяснено распределением нитратов по большему объему в процессе их экстрагировани