Цитата из книги «Энциклопедия умного сыроедения: победа разума над привычкой»

у моркови, редьки, свеклы – в нижней части корня, а также в центральной части корнеплода. Поэтому у корнеплодов обычно срезают как нижнюю, так и верхнюю часть. Как правило, в кожице нитратов больше, чем в мякоти плодов и клубней. Употребление больших доз витамина С способно нейтрализовать воздействие нитритов. Обычно рекомендуют несколько сот миллиграммов аскорбинки на килограмм нитратных овощей.