у моркови, редьки, свеклы – в нижней части корня, а также в центральной части корнеплода.
Поэтому у корнеплодов обычно срезают как нижнюю, так и верхнюю часть.
Как правило, в кожице нитратов больше, чем в мякоти плодов и клубней.
Употребление больших доз витамина С способно нейтрализовать воздействие нитритов. Обычно рекомендуют несколько сот миллиграммов аскорбинки на килограмм нитратных овощей.