Цитата из книги «Энциклопедия умного сыроедения: победа разума над привычкой»

Надо отметить, что многое еще зависит от скорости термо – или химической обработки пищи. Чем сильнее включается нагрев, тем сильнее хаос, который она порождает в молекулярной структуре пищевых веществ. Нагрев при температуре 40–70 градусов по Цельсию в анаэробных условиях, даже длительный, не разрушает пищу так, как это делает даже кратковременное кипячение