Цитата из книги «Еда живая и мёртвая. Продукты-целители и продукты-убийцы»

Большинство людей предпочитает белый рис, и напрасно: при его шлифовке в нем в лучшем случае остаётся 20 % прежнего заряда полезных веществ, зато обнажается легкоусвояемый крахмал. Поэтому гликемический индекс белого риса (то есть его способность повышать сахар в крови) довольно высокий, и у риса круглых сортов он выше, чем у длиннозёрного.