Цитата из книги «Еда живая и мёртвая: научные принципы похудения»

Во время этого процесса сахар связывается с молекулами белков и некоторых жиров, и в результате получаются деформированные молекулы – недосахар-недожир-недобелок. Учёные называют их конечными продуктами усиленного гликолизирования (AGE) и считают ответственными за хроническое воспаление в организме.