При жарке образуются свободные радикалы, а антиоксиданты, содержащиеся в пиве, их нейтрализуют. А вот винный маринад гораздо хуже, потому что алкоголь способствует образованию свободных радикалов. Вино содержит больше антиоксидантов, чем пиво, но и алкоголя в нём больше. Так что в качестве маринада оно проигрывает пиву.