Цитата из книги «Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания»

Даже при жарке сало и сливочное масло (особенно топлёное) выделяют меньше канцерогенов, чем многие растительные масла, хотя наилучшим вариантом для жарки являются самые устойчивые к нагреванию масла – кокосовое и пальмовое. Существует общее для всех правило, которое особенно легко нарушить при использовании сливочного масла: жарить надо так, чтобы масло не дымилось.