Цитата из книги «Еда живая и мертвая. Система здорового питания Сергея Малозёмова»

Но чудо природы заключается в том, что в этих же продуктах наряду с фитиновой кислотой содержится блокирующий её действие фермент фитаза! Надо только знать, как его активировать. Это происходит в тёплой и влажной среде: достаточно просто замочить крупу на ночь. Большинство круп (а также бобовых) этим способом можно избавить от фитиновой кислоты и получать от них только пользу.