Цитаты из книг автора «Сборник рецептов»

Овощи помыть и почистить. Кабачок нарезать брусочками, лук – кольцами, помидоры – дольками. Чеснок мелко порубить.

Бутерброды «Красные маки» 12 ломтиков батона, 200 г филе слабосоленой красной рыбы, 6 ч. л. черной икры, 3 маринованных корнишона, 6 оливок, 100 г сливочного масла, несколько стеблей зеленого лука, ягоды клюквы для украшения

Луковый суп Одну крупную луковицу нашинковать, подрумянить в 2 ст. л. сливочного масла. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, немного посолить. Оставшийся лук, морковь и картофель нарезать, выложить в кастрюлю с кипящей водой, варить до мягкости. Отварные овощи вместе с бульоном протереть через сито или измельчить с помощью блендера. Полученное пюре

Икра из баклажанов и сладкого перца • 2 баклажана • 2–3 сладких перца 4 помидора • 2 ст. ложки растительного масла • 4–8 долек чеснока • соль • черный перец Перец и баклажаны запечь. После охлаждения разрезать их вдоль и пополам, удалить кожицу, а из перца – семена. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Все овощи измельчить, перемешать, добавить растительное масло, молотый перец, прогреть 2–3 мин на слабом огне и остудить. В остывшую икру добавить перетертый с солью чеснок.

Салат с баклажанами и сыром • 3 баклажана • 150 г сыра 2 зубчика чеснока • 2 сладких перца 5 помидоров зелень кинзы • орегано петрушка укроп Баклажаны вымыть, обсушить, очистить кожицу и нарезать кружочками толщиной 1 см. Каждый кружочек обжарить в разогретом растительном масле. Затем нарезать соломкой сладкий перец, помидоры и зелень кинзы, регана, петрушки, укропа. Все ингредиенты слоями выложить на плоскую тарелку: баклажаны, немного обсыпанные мелко нарубленным чесноком и тертым сыром, перец, помидоры, зелень. Каждый слой посолить по вкусу.

✓ Желательно использовать обезжиренное, а не цельное молоко. ✓ Следует выбирать йогурты, сыры и сливки с минимальным содержанием жиров, снабженные пометкой «обезжиренные». ✓ Нужно снимать кожу и жир с мяса и птицы. ✓ Лучше готовить мясо на решетке (гриль), а не жарить его на масле. ✓ Следует добавлять минимум жира при приготовлении пищи. ✓ Необходимо использовать посуду с защитным покрытием и пергаментную бумагу. Если нужно смазать жиром сковороду, растопите его и нанесите на поверхность кисточкой тонким слоем. Если возможно, смочите сковороду перед тем, как накрыть ее пергаментной бумагой: в этом случае смазывать поверхность жиром не будет необходимости. ✓ Не надо добавлять масло в блюда перед их подачей на стол. ✓ Поджаривая мясо, хорошо использовать сковороду с антипригарным покрытием. Старайтесь снимать излишки жира с мяса (но не удаляйте сок) в процессе приготовления. ✓ Пирожные и другие легкие закуски следует выбирать с низким содержанием жиров, соли, сахара. ✓ Нельзя есть слишком много картофельных чипсов и арахиса (они также содержат много жиров). ✓ Тушение или приготовление на пару не под давлением – самые лучшие методы

Незаменимых жирных кислот много: в жирной рыбе (лосось, форель, скумбрия, сельдь), рыбьем жире, морепродуктах (моллюски, ракообразные, водоросли) и некоторых маслах (льняном, горчичном, кунжутном, тыквенном). Важными источниками жиров этой группы являются орехи (грецкие, миндаль) и зеленые листовые овощи (шпинат, салат, колард, кейл). Незаменимые жирные кислоты и здоровье: регулярное потребление жиров этой группы важно для роста, нормальной жизнедеятельности организма, сохранения здоровья и профилактики заболеваний. Омега-3, преимущественно действуя на триглицериды, предупреждают сердечно-сосудистые заболевания, препятствуют образованию тромбов.

Растительные масла в рационе вообще лучше чередовать, но за основу брать высококачественное нерафинированное оливковое масло. Не стоит готовить на этих маслах, так как при их нагревании образуются токсические соединения. Ими следует заправлять овощные салаты. IQ– 20 мл растительного масла будет вполне адекватной нормой для поддержания баланса.

Мононенасыщенных жиров много: в оливковом масле, рапсовом масле, авокадо, многих орехах и семечках. Мононенасыщенные жиры и здоровье: жиры этой группы уменьшают содержание «плохого» холестерина и повышают содержание «хорошего». Чаще всего, мононенасыщенные жирные кислоты представлены олеиновой кислотой.

200 мл бульона, 50 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 20 г муки, 30 г сыра «Чеддер», соль, перец. Время приготовления – 20 мин. На сливочном масле спассеровать мелко нарезанный репчатый лук, добавить муку и пассеровать еще некоторое время. Затем приготовленную пассеровку развести бульоном, довести до кипения, добавить соль и перец и варить суп на медленном огне еще 5 мин. После этого всыпать тертый сыр и прогреть суп на слабом огне, не доводя до кипения, пока сыр не расплавится.