Цитаты из книги «Меньше углеводов – больше жиров! Полное руководство по кето/LCHF с рецептами»

готовить те же овощи нужно легко и быстро, чтобы сохранить не только витамины, но и полезный крахмал.

в сырой еде резистентного крахмала больше, чем в жареной или запеченной, а в жареной больше, чем в тушеной или вареной.

жирная рыба: лосось, скумбрия, сельдь, угорь, сардины, печень трески; морепродукты, некоторые водоросли, а также мясо животных травяного откорма.

шпинате, соевых бобах, грецких орехах, семенах чиа, льна, конопли, а также в льняном и рапсовом маслах.

На чем же тогда жарить? Например, на кокосовом масле, на 92 % состоящем из насыщенных жирных кислот. Оно благотворно влияет на липидный профиль и уничтожает болезнетворные бактерии. Другой отличный вариант – топленое или сливочное масло, которое содержит витамины А и Е и надолго сохраняет чувство сытости. В список масел, подходящих для LCHF, также входят оливковое и рапсовое, а еще великий и ужасный (на самом деле нет) смалец – очищенный от белка чистый свиной жир.

подсолнечное, кукурузное и другие растительные масла легко распадаются на токсичные альдегиды, что ассоциируется с повышенным риском развития рака.

Если мы получаем слишком много омега-6 (именно это происходит в последнее столетие), развивается хроническое воспаление – целый букет заболеваний: от диабета до атеросклероза.

Все клетки нашего тела, особенно мозг, нуждаются в омега-3, чтобы строить свои оболочки и структурные элементы.

Магния, например, очень много в гречке, от которой вам придется отказаться, а также в ржаной муке. Но его много и в таких популярных LCHF-продуктах, как кунжут, миндаль, подсолнечные семечки (и мука из них), а еще в зеленых листовых овощах. Также можно регулярно принимать магниевые добавки – я так делаю, поэтому практически никогда не сталкиваюсь с этими проблемами.

строгий (он же кето), когда вы стараетесь есть менее 20 г углеводов в день, классический – с 20–40 г углеводов, либеральный – с 50–60 г.