Цитата из книги «961 час в Бейруте (и 321 блюдо, которое их сопровождало)»

Мафтуль – это разновидность кускуса, но зерна в нем гораздо крупнее, чем в магрибском кускусе. Обычно его готовят с нутом и курицей. Мансаф – праздничное блюдо, состоящее из крупных кусков ягнятины, приготовленных в йогурте и выложенных сверху на рис. Всё это поливается йогуртом и козьим молоком. Мусахан – это курица, приготовленная со специями и сумахом, выложенная на хлеб и приправленная репчатым луком. Биссара – суп на основе фасоли или других бобов. Мфатака, о которой я уже говорила выше, – это десерт на основе риса. Если биссара имеет магрибское происхождение, а мфатака – типично бейрутское кушанье, то три первых блюда родом из Палестины.