Цитаты из книги «961 час в Бейруте (и 321 блюдо, которое их сопровождало)»

Сайбоси – метод консервации мяса, без которого во времена полного отсутствия холодильников было не обойтись.

«Быть верным своему призванию. Трудиться, продолжать хорошо выполнять свою работу. Вот моя религия»

воспов-кёфте. Оно готовится из колотого гороха или красной фасоли, репчатого лука, булгура, петрушки и разных специй. Сначала из всех ингредиентов замешивают тесто, затем лепят кёфте: получается вытянутая котлетка с отпечатками, создающими волнистый узор.

Мафтуль – это разновидность кускуса, но зерна в нем гораздо крупнее, чем в магрибском кускусе. Обычно его готовят с нутом и курицей. Мансаф – праздничное блюдо, состоящее из крупных кусков ягнятины, приготовленных в йогурте и выложенных сверху на рис. Всё это поливается йогуртом и козьим молоком. Мусахан – это курица, приготовленная со специями и сумахом, выложенная на хлеб и приправленная репчатым луком. Биссара – суп на основе фасоли или других бобов. Мфатака, о которой я уже говорила выше, – это десерт на основе риса. Если биссара имеет магрибское происхождение, а мфатака – типично бейрутское кушанье, то три первых блюда родом из Палестины.

Рецепты войны: «Мы склонны думать, что война – это сражения и авианалеты. Но сражения – лишь ее часть, львиную долю составляет „административная работа“: снабжение, транспорт, распределение продуктов.

табуле – национальное блюдо в том смысле, в каком «национальное блюдо» означает «домашнее блюдо».

«Видишь ливанский флаг – он бело-зелено-красный? А знаешь, почему? Это цвета табуле: лук-петрушка-томат!»

Я понимаю ту или иную культуру, поэтому ем. Мне приятен тот или иной человек, поэтому я ем то, что он приготовил.

что лаванда, ставшая в глазах всего мира символом Прованса, когда-то считалась грубой травой. Прислуге запрещалось душиться лавандовой водой.

Живот не бывает расистом – только голова. Нам может изменить язык (и тот, что ощущает вкус, и тот, что говорит), но желудок – никогда. Даже если голова отказывается принять тонкий вкус незнакомого блюда, живот может сказать ему «да».