Торт кокосовый с маком
Нам понадобится:
Для теста:
• Кокосовая мука – 40 г.
• Мука из коричневого риса – 60 г.
• Крахмал кукурузный – 20 г.
• Подсластитель по вкусу.
• Мак – 2 столовые ложки.
• Яблочное пюре без сахара (можно обычное детское) – 100 г.
• Белки яйца – 3 шт.
• Молоко (можно соевое) – 100 мл.
• Разрыхлитель – 1/2 чайной ложки.
Для крема:
• Кокосовые сливки (из кокосового молока) – 100 г.
• Мягкий тофу – 110 г.
• Лимонный сок – 1 столовая ложка.
• Лимонная цедра – 1 чайная ложка.
• Подсластитель по вкусу.
Для пропитки:
• Кокосовая вода, из кокосового молока.
Для украшения:
• Свежие или свежемороженые фрукты.
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 190 °С.
2. Выстелить форму бумагой для выпечки.
3. Белки, пюре, подсластитель и молоко активно взбить миксером, 1–2 минуты до плотной пены.
4. Смешать все виды муки, крахмал, разрыхлитель и мак.
5. Аккуратно высыпать в пену сухие ингредиенты и на низкой скорости смешать миксером не более 15 секунд.
6. Выложить тесто в форму. Выпекать 30 минут.
7. Остудить корж, разрезать вдоль на две части.
8. Полить коржи кокосовой водой для пропитки, а из сливок сделать крем (кокосовые сливки – это та плотная часть кокосового молока, которая скапливается вверху в холодильнике, а водичка остается внизу).
9. Все ингредиенты для крема, в том числе очень холодные кокосовые сливки, хорошо взбить блендером до однородности.
10. Промазать кремом между коржами и обмазать им весь торт, но коржи должны быть хорошо остывшими, иначе крем может растечься!
11. Сверху украсить фруктами – у меня была заморозка экзотических фруктов (маракуйя, дыня, клубника, свежий киви и гранат).
12. Оставить торт пропитаться на ночь или хотя бы на несколько часов!