Сахарозаменители тоже можно разделить на две группы:
• синтетические – аспартам, сукралоза, сахарин, цикламат, ацесульфам К и др.;
• натуральные – стевиозид.
Сахарозаменители вроде бы не содержат калорий, не вызывают повышения уровня глюкозы крови и инсулина. Так думали раньше. Сейчас известно, что выброс инсулина связан в принципе со сладким вкусом. То есть когда рецепторы чувствуют сладость (кончик языка, помните), то это приводит к запоздалому выбросу инсулина.
Еще одна теория: сладкое поступает, углеводы поступают, а инсулина нет, поджелудочная железа таким образом теряет импульс, и происходит то же самое, что и при избытке сладкого, – инсулинорезистентность и диабет.
Сахарозаменители НЕ РЕШАЮТ ПРОБЛЕМУ зависимости. Вы как испытывали тягу, так и будете испытывать ее дальше, пищевое поведение не меняется. В этом вся бессмысленность их применения. И все проблемы, связанные с лишним весом, по-прежнему остаются. Самые свежие исследования[22] по использованию сахарозаменителей подтверждают их бесполезность и отсутствие эффекта в снижении веса.
Периодически выходят исследования, которые доказывают канцерогенный эффект некоторых сахарозаменителей, часть из них запрещена в Европе и Америке. Опыт применения других сахарозаменителей, например стевии, пока недостаточен, чтобы определить профиль их безопасности. Однако ученые уже обеспокоены по этому поводу, и я не рекомендую применять ее, несмотря на популярность. Есть более безопасные варианты натурального сахара.
И самое страшное в том, что люди, полагая, что сахарозаменители безвредные, поглощают их в еще большем количестве («диетическая кола»), употребляют много вредных продуктов, не меняя пищевого поведения, не решают своих проблем по здоровью.