• Опустошение желудка. Примерно через 1,5–2,5 часа после еды пища из желудка эвакуируется в нижележащие отделы пищеварительного тракта, процесс пищеварения продолжается. На стенках желудка есть специальные рецепторы, которые передают в головной мозг сигнал о том, что желудок пуст, – мозг создает ощущение голода, и мы хотим есть.
• Концентрация глюкозы крови. Существовала даже теория «голодной крови» Чукичева[14]. Здесь уже все ясно: прием пищи приводит к повышению сахара крови. Как только концентрация глюкозы крови снижается, гипоталамус – отдел мозга, где находится центр голода и насыщения, – получает сигнал и создает чувство голода и мотивацию на поиск пищи. Мы хотим есть, встаем, идем накладывать обед.
• Гастроинтестинальные гормональные факторы. Когда определенный вид пищи, например жировая, поступает в организм, вырабатывается гормон холецистокинин и пептид YY, создается чувство насыщения, есть не хочется. Грелин, наоборот, вырабатывается натощак, повышает аппетит, а как только пища начинает поступать, его выработка резко снижается.
• «Дозаторные механизмы» регулируют, сколько мы съедим. Это рецепторы ротовой полости – жевание, слюноотделение, всасывание простых углеводов (сахаров) сразу.