Цитата из книги «Исповедь французского пекаря. Рецепты, советы и подсказки»

выпечка хорошего хлеба зависит от трех очень простых вещей: использования только лучших ингредиентов – nobles, sains etfrais, по его словам, благородных, здоровых и свежих, – наличия базового оборудования и от умения считать до пятидесяти шести. Добавлю, что 56 °C – это суммарная температура воздуха на кухне и воды.