Для того чтобы понять разницу между быстрыми и медленными углеводами, был введен гликемический индекс (ГИ). Продукты, имеющие высокий гликемический индекс, являются быстрыми углеводами, а продукты, имеющие низкий гликемический индекс, являются медленными.