“Название “красная рыба” исстари дано осетровым (осетру, севрюге, белуге, шипу, стерляди, калуге), хотя мясо у них белое. Термин “красная рыба” осетровым присвоен в том смысле, в каком красным в старину называли все редкое, дорогое, красивое: “красна девица”, “красное солнышко”, “красный товар”. (“Книга о вкусной и здоровой пище”. Да-да, та самая.)