Устрицы готовить не нужно никак, потому что вряд ли вы сумеете коптить их в домашних условиях – а это единственный вид готовки, который достоин устриц. Их, как известно, едят сырыми с лимоном, и нет ничего лучше – с шампанским или белым вином. Не зря во Франции их добывают по миллиарду в год.
Мидии (mussels) – самые дешевые из моллюсков, и они хороши для приготовления очень вкусного основного блюда. Бросьте ракушки на сковородку, на которой разогрето масло с мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки. От жара ракушки раскроются и дадут сок. Тут же надо содержимое сковородки высыпать в отваренные заранее спагетти и все перемешать, подержав несколько минут на небольшом огне.