Цитата из книги «Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения»

из курицы или дичи пропорция мяса берется наполовину меньше, чем для обыкновенного бульона, но зато прибавляется курица или дичь (⅓ курицы или ½ рябчика на персону).