Цитата из книги «Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения»

. Когда мясо получит коричневый цвет и как бы покроется блестящею пленкою, а кости будут иметь вид покрытых блестящим лаком, то описанный способ, называемый припусканием мяса,