Определение степени готовности мяса. Если проткнуть мя...➤ MyBook
image

Цитата из книги «Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения»

Определение степени готовности мяса. Если проткнуть мясо иголкой в первом периоде варки, то из проколотого места покажется кровяной сок; часа через 1½ после начала варки в месте прокола сок кипит и свертывается и, наконец, после 3 или 3½ часов варки игла свободно прокалывает мясо, причем вышеописанных явлений не наблюдается
20 мая 2020

Поделиться