Цитата из книги «Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения»

Взбитые белки. Взбитые белки, прибавляемые в кляр, дают ему легкость и пышность; но для того чтобы они не опали, их следует прибавлять в тесто перед самым жарением и