Соль для замораживания. Для замораживания нужно очень ...➤ MyBook
image

Цитата из книги «Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения»

Соль для замораживания. Для замораживания нужно очень много соли, т. е. столько, чтобы лед был совершенно перемешан с нею, покрыт ею, как снегом. Чем больше соли, тем скорее замерзнет мороженое, потому что соль, прибавленная ко льду, сильно понижает окружающую температуру. Лучше всего брать “каменную” соль, т. е.
26 декабря 2019

Поделиться