Цитата из книги «Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения»

Приготовляемые же без желатина нужно не только выносить на холод, но и засыпать форму сверху мелко колотым льдом, перемешанным с солью таким образом, чтобы формы совершенно не было видно.