Цитата из книги «Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения»

Ввиду того, что баранина имеет особый специфический привкус, за несколько часов до приготовления некоторых пикантных блюд она маринуется в прованском масле с прибавлением луку, чесноку и букета, а в некоторых случаях и кореньев.