Цитата из книги «Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения»

Заготовка эта производится большею частью в продолжение всего августа месяца, потому что в это время зимние сорта груш и яблок бывают немного недозрелые и потому крепкие, что необходимо для заготовки.