соль, хорошо перемешайте. Плотно набейте в большую стеклянную банку (или несколько банок поменьше, чтобы все поместилось), уплотнив капусту так, чтобы внутри не осталось воздушных карманов. Не наполняйте банки доверху: 3–4 см от горлышка банки должны оставаться пустыми. Одного кочана капусты хватает на одну большую стеклянную банку.
Оставьте банку приоткрытой на неделю, чтобы в ней успела произойти ферментация, а затем закройте плотно. Есть капусту можно уже через неделю, но со временем она становится только лучше. Идеальный срок готовности – три недели.