Цитата из книги «Вино по бокалам»

Вкус любого напитка, кроме самого дешевого, под воздействием воздуха изменится. У молодого вина он станет лучше, а вот вкус старого может, что называется, увянуть. Дело здесь в следующем. Мягкое воздействие кислорода дает вину возможность развиваться, но это процесс не бесконечный – в конечном счете развитие остановится, а затем качество напитка может ухудшиться.