Цель метода – достоверно и полностью выразить «чувство места» каждого конкретного вина, используя виноград, выращенный из органического, а еще лучше экологически чистого винограда. Естественные дрожжи, живущие на виноградинах (они дают более тонкий аромат… ну иногда дают…), никаких ферментов, добавления сахара (немного для ферментации может потребоваться иногда, в самые холодные годы), культурных молочнокислых бактерий и в идеале никакой очистки или фильтрации.