Главный фактор после способа обработки — это возраст чайных листьев. Наиболее ценные — молодые чайные листья с верхушек ветвей куста. Чайные листья богаты полифенолами — среди них флавоноиды, теанин, теофиллин, эпигаллокатехин-3-галлат (ЭГКГ) и другие катехины. Кроме того, любой чай содержит кофеин — от 30 до 90 мг на чашку, в зависимости от вида чая и способа приготовления напитка .