Вкус и аромат специям придает окисление и испарение растительного сырья. Поэтому молотые специи постепенно теряют вкус и лечебные свойства. Цельные специи хранятся около двух лет, а молотые — примерно шесть месяцев, однако их вкус может ухудшиться гораздо раньше.