Иногда пища (например, помидор или ананас) может высвобождать в организме гистамин. Это называется синдромом непереносимости гистамина (СНГ)78. При СНГ обычно низкий уровень диаминовой оксидазы — фермента, отвечающего за метаболизм гистамина в организме79.