Лектины — это углевод-связывающие белки растений и животных. Лектины защищают растения от различных микроорганизмов — например, от насекомых и паразитов86. Особенно богаты лектинами корни и семена растений87. Лектины содержатся в таких продуктах, как бобовые (фасоль, горох, чечевица, соевые бобы, арахис), злаки, картофель, орехи88, 89.