Для улучшения пенообразующей способности белка рекомен...➤ MyBook

Цитата из книги «Профессия кондитер. Учебное пособие»

Для улучшения пенообразующей способности белка рекомендуется проводить его обессахаривание, в частности сбраживание содержащейся в нативном яичном белке глюкозы.
25 октября 2016

Поделиться