Расход крахмала по отношению к массе муки предусмотрен рецептурами в следующих количествах:
1) для печенья затяжных сортов – до 7,5 %;
2) сахарных —10 %;
3) в бисквитном полуфабрикате для тортов и пирожных 12–25 %;
4) для кекса миндального —100 %.
- Главная
- Кулинария
- ⭐️Ольга Шамкуть
- 📚«Профессия кондитер. Учебное пособие»
Отсканируйте код для установки мобильного приложения MyBook
Стандарт
4.4
(40 оценок)
Профессия кондитер. Учебное пособие
264 печатные страницы
Время чтения ≈ 7ч
2009 год
12+
По подписке
229 руб.
Доступ к классике и бестселлерам от 1 месяца
Чтобы читать онлайн оформите подписку
Оцените книгу
О книге
В справочнике содержатся правила организации кондитерского производства, описание технологических процессов и оборудования, а также подробно рассказывается о том, что должен знать кондитер-профессионал.
Все приведенные рецепты утверждены министерством пищевой промышленности и являются технологическими картами, которые могут использоваться без дополнительного утверждения кулинарным советом, по рецептам кондитерских изделий можно готовить различные изделия в домашних условиях.
Издание предназначено для кондитеров-профессионалов, а также заинтересует всех, кто хочет научиться готовить.
читайте онлайн полную версию книги «Профессия кондитер. Учебное пособие» автора Ольга Шамкуть на сайте электронной библиотеки MyBook.ru. Скачивайте приложения для iOS или Android и читайте «Профессия кондитер. Учебное пособие» где угодно даже без интернета.
Подробная информация
- Объем:
- 475837
- Год издания:
- 2009
- ISBN (EAN):
- 9856751489
- Время на чтение:
- 7 ч.
Жанры
Поделиться
Долго мыть и вымачивать изюм не следует, так как он теряет свой аромат. Перед употреблением изюм перебирают, устраняя веточки и другие примеси.
При изготовлении всех кондитерских изделий (кроме слойки, масляного бисквита и крема) сливочное масло можно заменять топленым (1 кг сливочного масла соответствует 840 г топленого).
Автор книги
О проекте
О подписке