Цитата из книги «Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться»

А что делать зимой? Или в случае, когда сыр получился не таким желтым, как хотелось бы? Все верно: применяют краситель аннато. В стародавние времена оранжевый оттенок сыра связывали с высоким качеством. И конечно, этим пользовались производители менее качественных сыров. Традиция сохранилась до наших лет. Многие плавленые сыры принято окрашивать аннато. Доходит до смешного. Обычный чеддер бывает как бело-молочного цвета, так и желто-оранжевого. Никаких отличий в качестве между белым и желтым (красным) чеддером нет. Дело только в цвете. Но желтый чеддер больше нравится покупателям [92]. Вспомните себя: сыр какого цвета вы охотнее возьмете?