Тут замешана такая штука, как теплота растворения. Краткий экскурс в физику: это количество теплоты, которое выделяется или поглощается при растворении вещества. У эритрита теплота растворения отрицательная, то есть он буквально забирает тепло при растворении, отсюда и ощущение холода [326].