На показатель среднего чека ресторана влияют:
– продажи по доставке;
– программы лояльности;
– продажи навынос;
– завтраки;
– банкеты;
– ночные продажи;
– скидки и купоны;
– картина продаж;
– специальные предложения (комбо, ланч и т. д.).
Цитаты из книги «Ресторан: работа над ошибками»
36
Ни для кого не секрет, что на выручку влияют всего несколько показателей:
– средний чек на стол;
– количество посадочных мест;
– средний чек на гостя;
– оборачиваемость стола;
– количество столов;
– оборачиваемость посадочного места.
Я учла этот опыт и затем, работая в других компаниях, приняла решение платить наставнику именно за каждого обученного сотрудника по результатам аттестации.
Оплата деятельности наставника. Необходимо определить материальную сумму компенсации за обучение. Мы пробовали разные варианты материальной и нематериальной мотивации, и практика показала, что, если у наставника нет финансовой заинтересованности, со временем его желание и энтузиазм пропадают. Формы оплаты существуют разные. Например, в свое время в «Росинтере» тренеры ежемесячно получали 10-процентную прибавку к окладу, однако это оказалось не очень хорошей практикой
Наставник проводит обучение и аттестацию стажеров в соответствии с установленной программой адаптации по каждой должности.
Наставничество – это первая ступень карьерного роста рядового сотрудника в ресторане.
Цель наставничества – оказание помощи стажерам в их профессиональном становлении, адаптации на рабочем месте, обучении знаниям и навыкам, необходимым в работе.
1.1. Основные задачи наставничества – повышение качества профессиональной подготовки персонала, обучение новых сотрудников, развитие у новых сотрудников позитивного отношения к работе.
о наставничестве, где указаны цели, задачи и система мотивации для наставников. Наставник обязательно должен быть в каждом подразделении – в баре, зале, на кассе и кухне (по цехам, если есть такая возможность).
Когда персоналу форма нравится, это сразу видно, и сотрудники редко хотят изменить ее под себя.
О проекте
О подписке