Цитаты из книги «Ресторан: работа над ошибками»

На показатель среднего чека ресторана влияют: – продажи по доставке; – программы лояльности; – продажи навынос; – завтраки; – банкеты; – ночные продажи; – скидки и купоны; – картина продаж; – специальные предложения (комбо, ланч и т. д.).

Ни для кого не секрет, что на выручку влияют всего несколько показателей: – средний чек на стол; – количество посадочных мест; – средний чек на гостя; – оборачиваемость стола; – количество столов; – оборачиваемость посадочного места.

Я учла этот опыт и затем, работая в других компаниях, приняла решение платить наставнику именно за каждого обученного сотрудника по результатам аттестации.

Оплата деятельности наставника. Необходимо определить материальную сумму компенсации за обучение. Мы пробовали разные варианты материальной и нематериальной мотивации, и практика показала, что, если у наставника нет финансовой заинтересованности, со временем его желание и энтузиазм пропадают. Формы оплаты существуют разные. Например, в свое время в «Росинтере» тренеры ежемесячно получали 10-процентную прибавку к окладу, однако это оказалось не очень хорошей практикой

Наставник проводит обучение и аттестацию стажеров в соответствии с установленной программой адаптации по каждой должности.

Наставничество – это первая ступень карьерного роста рядового сотрудника в ресторане.

Цель наставничества – оказание помощи стажерам в их профессиональном становлении, адаптации на рабочем месте, обучении знаниям и навыкам, необходимым в работе. 1.1. Основные задачи наставничества – повышение качества профессиональной подготовки персонала, обучение новых сотрудников, развитие у новых сотрудников позитивного отношения к работе.

о наставничестве, где указаны цели, задачи и система мотивации для наставников. Наставник обязательно должен быть в каждом подразделении – в баре, зале, на кассе и кухне (по цехам, если есть такая возможность).

Когда персоналу форма нравится, это сразу видно, и сотрудники редко хотят изменить ее под себя.

Старайтесь не покупать синтетические нательные вещи.