Цитаты из книги «Вкус жизни»

Любой салат из кулинарии нельзя употреблять в пищу не только потому, что вы не знаете (как и в случаях с колбасой), из продуктов какого качества он был приготовлен. Но и потому, что в перемешанном виде в сочетании, например, с уксусом, сразу убивающим все полезные свойства продукта, или с майонезом, сметаной, маслом, салат уже через 20–30 минут после приготовления начинает интенсивно разлагаться, выделяя ядовитые вещества, которые наносят прямой вред вашему здоровью.

А теперь вспомните тяжесть в желудке после сытного обеда. Часть энергии, для которой нашлось бы гораздо лучшее применение, что в итоге отразилось бы на вашем самочувствии, организм тратит на избавление от бесполезной для него пищи – и по количеству, и по ее свойствам.

Самый подделываемый продукт – это мед. Определить фальшивку довольно трудно. Главный отличительный признак натурального меда – это его текучесть. Стекающая с ложки или палочки струйка должна быть очень тонкой. Если она разбивается на капли, значит, мед чем-то разбавлен. Не забывайте о сезонности. После сбора мед выглядит однородной массой, но через два-три месяца темнеет и «садится», густеет, засахаривается. Если в декабре и позже вы видите в супермаркете прозрачный, красивый мед, можете не сомневаться, что перед вами подделка. Если мед размешать водой и капнуть в него каплю йода, посинение будет означать, что в него добавлена мука или крахмал. Зашипевшая в меде капля уксусной эссенции свидетельствует о наличии в меде мела. У натурального меда нежная на ощупь структура, без комков, легко впитываемая в кожу. Неестественно белый мед означает, что пчел просто кормили сахаром, никакой пользы от такого меда не будет. Если у вас есть уверенность, что вы нашли действительно хороший натуральный мед, лучше сразу закупите его впрок. Хранить натуральный мед можно не более одного года.

На молочном заводе молоко, которое поставляется в магазины, доводится до определенной жирности растительными жирами – это называется нормализация, как раз то, что мы видим на упаковке молока «нормализованное».

Натуральное растительное масло бывает двух видов – холодного (оно светлее) и горячего отжима (тёмного цвета). Натуральное растительное масло пахнет семечками подсолнуха. Если такого запаха нет, значит, в масле присутствуют жиры нефтяного происхождения. В супермаркетах натуральное масло продается очень редко, за исключением масла льна, кунжута, тыквенного, а стоит оно намного дороже масла искусственного.

Как распознать деревенское яйцо или с птицефабрики? Первый признак – по желтку. У деревенских яиц желток темно-желтый, насыщенный. А у яиц с птицефабрики – светло-желтый. Однако в последнее время некоторые птицефабрики стали добавлять специальные препараты в куриный корм, меняющие цвет желтка на темно-желтый. Еще одни отличительные признаки деревенских яиц – отсутствие калибровки и консистенция белка. Во-первых, все деревенские яйца – разные по размеру, а во-вторых белок у яиц с птицефабрики течет, как жижа, в то время как у деревенского яйца он более плотный.

Первый признак натуральности масла – белый цвет. Желтый цвет масла говорит о том, что в нем содержатся растительные жиры. Желтоватый налет – признак длительного хранения.

Проверить качество сливочного масла очень легко. Положите его в нагретую сковороду и растопите. Полученная масса должна представлять собой белую пенку, напоминающую сливки, и иметь однородную массу. Если же появилась часть желтой массы, часть воды, и эта масса не имеет однородности, значит, такое масло вообще не содержит сливок.

Именно вода, в первую очередь, отвечает в организме за головные боли, гипертонию, уровень содержания холестерина в крови, астму и аллергию, сахарный диабет.

Мясокомбинат – производство безотходное. С туш срезают все мясо, а оставшееся, включая кожу, кости, сухожилия и кишки, перерабатывают в эмульсию. В конечном итоге в колбасе оказывается незначительное количество мяса (как правило, 5–25 %), а все остальное – уваренная эмульсия, огромное количество соевого белка, усилители вкуса, консерванты, гидроколлоиды (влагоудерживающие агенты), вода, водорастворимые красители и, конечно же, натуральные ароматизаторы, придающие продукту возбуждающий аппетит запах.