Цитата из книги «Расчёт арбитражных ситуаций (вилок) в букмекерских конторах и на биржах ставок.»

То есть, говоря другими словами, ставки с перевесом это ставки, делая которые игрок будет в среднем выигрывать у букмекерской конторы.