полиненасыщенные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая), которые относят к категории незаменимых жирных кислот, ибо ткани человека потеряли способность синтезировать их.
Расщепление жиров, входящих в состав пищи, происходит у человека преимущественно в верхних отделах тонкой кишки, где имеются весьма благоприятные условия для эмульгирования жиров.
Известно, что печень играет важнейшую роль в жировом обмене; в частности, печень расщепляет примерно 60 % всех жирных кислот. Она принимает активное участие в синтезе и распаде фосфолипидов. Образование триглицеридов из углеводов также в основном осуществляется печенью. Печень играет доминирующую роль в образовании липопротеинов, в синтезе холестерина и его этерификации.
Наиболее мощным эмульгирующим действием на жиры обладают соли желчных кислот, попадающие в двенадцати