4. Поддержание постоянного уровня pH крови, т. к. белки плазмы являются одной из важнейших буферных систем крови, осуществляющих гомеостаз.
5. Участие в иммунных процессах организма. Сывороточные иммуноглобулины входят в состав фракции глобулинов сыворотки крови.
6. Поддержание уровней катионов в крови путем образования с ними соединений. Кальций, значительная часть железа, магния, меди и других элементов связана с белками сыворотки.
7. Сывороточные белки образуют «белковый резерв» организма. При голодании они могут распадаться до аминокислот, которые используются для синтеза белков головного мозга, миокарда и других органов.
Современные физико-химические методы исследования позволили открыть и описать свыше 200 различных белковых компонентов плазмы крови. Количество общего белка сыворотки крови 60–80 г/