Вначале садитесь и раскладывайте меню по полочкам и по заготовкам, максимально подробно. Потом пошагово расписывайте процесс приготовления: от получения заказа до полки в холодильнике.Рисуйте схемы, пишите правила. Потому что именно от этого зависит, выживет ваше кафе или не