Минимум заготовок, который обязан храниться и своевременно восполняться, должен быть четко обозначен.
Заготовщик в процессе работы не только инспектирует заготовки, но и протирает попутно все полки и стенки холодильника, расставляя контейнеры с заготовками. После завершения уборки – протирает дверцы.
По спискам, по полкам, а не по памяти.
Напоминаю. Никто вам не обязан помнить всё, совсем наоборот.
Прямая обязанность работодателя – грамотно организовать сотрудникам производственный процесс.