Цитата из книги «Правила кухни: библия общепита. Идеальная модель ресторанного бизнеса. Книга 1: Теория»

Все тряпки и губки, которые использовались в течение дня, в конце смены выкидываются. Табличка В конце смены выкинь все тряпки и губки! И проверяйте. Приходите утром – и сразу идете с белой салфеткой в ключевые точки. На идеальную чистоту в мойке требуется ровно полчаса в день у работника и пять минут у вас – на контроль.