Цитата из книги «Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытьё»

крахмала считается рассыпчатым, то есть при варке он готовится очень быстро и затем начинает рассыпаться на кусочки под давлением или сам по себе от длительного кипения. И такой картофель больше подходит для приготовления пюре.