Цитата из книги «Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытьё»

И фарш из рыбы или курицы отбивать не нужно. У них совершенно другая структура волокон. Более мягкая сама по себе и в дополнительной обработке не нуждается.