Цитата из книги «Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытьё»

определяй степень готовности по температуре в самой середине продукта. И она должна быть от 55 до 70 градусов для готовности «на грани», так называемое мясо с кровью, и от 70 до 100 градусов для полной прожарки.