Цитата из книги «Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытьё»

кости остывать в воде, то эффект будет совсем другой. Попробуй! Загляни в кастрюлю минимум через час, а лучше часа через три-четыре – ты прямо увидишь, как бульон пожирнел. Вот только тогда и процеживай. Способ, с которого ты начала учиться варить куриный бульон, – оттяжка запеченными овощами. Как это делается? Косточки (любые косточки, с мясом или без) залей холодной водой, посоли и поставь вариться. Отдельно запекай овощи. Именно овощи способны преобразить любой бульон до неузнаваемости. Причем не обязательно это должны быть только лук с морковью. Используй любые овощи, которые будут под рукой. Пойдет и паприка, и зеленый горошек, и цветная капуста, стручковая фасоль, головка чеснока – и все, что захочешь. И овощи вовсе не обязательно запекать на сковородке. Их можно спокойно запечь в духовке, открытыми или в фольге. Или даже на гриле. Самое важное тут, чтобы они были пропеченными, то есть с хорошо прогретой предварительно мякотью, в тот момент, когда ты их в не сильно кипящий бульон опускаешь. Горячими при этом им быть не обязательно. И вот тут действительно важно не варить овощи дольше. А только лишь довести до кипения вместе с бульоном и сразу же снять с огня. Все остальное волшебство – уже дело времени. Поэтому не торопись никогда. Можно на таком бульоне сразу любой суп варить, можно заморозить про запас. Вот как это сделать – выстели одноразовым пакетиком дно квадратного контейнера, налей бульон в пакет и вместе с контейнером ставь в морозилку. Как замерзнет – пакет вынь из контейнера – получится бульонный кубик в пакете – в упаковке, только из настоящего бульона. Натуральный бульонный кубище про запас. А квадратной – прямоугольной формы бульонную заморозку очень удобно хранить. Уложил штабелями в самой дальней точке морозилки и забыл. А нужный момент наступил – ура! 20 минут – и готов супец, так-то. И третий способ приготовления бульона, который может тебе пригодиться. Французы таким образом коричневый бульон для «ру» (соус такой) готовят. Косточки (любые, но лучше говяжьи) на противень выложи и запеки их в духовке. Не меньше часа при температуре духовки 180 градусов. Потом все кости и все, что с них в противень натекло, – сложи в кастрюлю, долей воду, посоли и вари. Вари так: как только закипел бульон – огонь убавь до самого минимума и оставь бульон тихонько кипеть на часик-полтора. Даже из абсолютно белых изначально костей, без намека на мясо, при таком способе приготовления получается насыщенный бульон.